Hasattan hemen sonra patates, yumurta şeklinde olmadığı için ayıklanır. Kışın domatesler, piyasaya çıkmadan önce depoda küflenir. Evde ise yoğurt, son tüketim tarihi dün olduğu için açılmadan çöp kutusuna atılır.

Gıda israfı tarlada başlıyor; ancak Avrupa’da büyük miktarlar hane halklarında kaybediliyor. Almanya’da gıda fiyatlarının yükseldiği ve küresel krizlerin arttığı bir dönemde bu, kendimize pek de göze alamayacağımız bir çelişki.

Gıdalar değerlidir – neden onlara bu şekilde davranmıyoruz? Peki, hangileri önlenebilir?

UNEP’e göre, dünya çapında her yıl yaklaşık 1,05 milyar ton gıda çöpe atılıyor. Ve bu, değer zincirinin tamamı boyunca; yani depolamada, ticarette veya en son olarak mutfağımızda gerçekleşiyor.

Bu 1,05 milyar ton, boşa giden emek, kaynak, tarım arazisi ve enerji kaybını da içermektedir.

Üretim aşamasında eleme yapılır: İhtiyaç duyulmayan miktarlar çöpe atılır; estetik görünüşü olmayan sebze ve meyveler iyi satılamadığından önceden imha edilir. Nakliye, depolama ve süpermarket aşamalarında da kayıplar yaşanır.

Tarım bu durumdan etkileniyor ve sorunun bir parçası. Biz tüketiciler olarak da çözümün bir parçası olabiliriz ve olmalıyız!

Peki, nereden başlamalıyız?

Aşırı alışveriş, yanlış saklama veya son tüketim tarihi ile ilgili yanlış anlamalar nedeniyle gıda maddelerini tek kullanımlık ürünlermiş gibi ele alıyoruz. 

Avrupa’da tüm ürünlerin her zaman mevcut olmasına alışkınız. Süpermarketlerde geniş ürün yelpazeleri sunuluyor; bu da talebin azalması durumunda fazlalıklara yol açabiliyor.

Küresel Güney’deki ülkelerde ise durum farklıdır. Bazı küçük çiftçiler, ya gıda kıtlığı ya da parasızlık nedeniyle hasadı vaktinden önce yapmak zorunda kalıyor ve bu nedenle mahsullerini satmak zorunda kalıyorlar. Bu nedenle ürünler genellikle besin değeri daha düşük ve ekonomik açıdan daha az değerli oluyor – ve kullanılabilir durumda olmadıkları takdirde boşa gidebiliyor.

Ayrıca, hasat ürünleri saklanamaz; daha sıcak ülkelerde, depolama sırasında soğutma sistemlerinin yetersizliği nedeniyle ürünler bozulur.

Tüketici düzeyinde bakıldığında, Latin Amerika’da ya da Güney ve Güneydoğu Asya’da gıda israfı, Kuzey Amerika veya Avrupa’ya kıyasla belirgin şekilde daha azdır. Düşük gelir veya yoksulluk nedeniyle, özel hanelerde gıda israfı kabul edilemez bir durumdur.

Aynı zamanda Almanya’da gıdanın değeriyle olan bağımızı kaybediyoruz: gıda, bizim için çok doğal bir şey ve gıda fiyatlarındaki artışlara rağmen hâlâ çok ucuz. Ancak bu durumun değişmesi gerekiyor. 

Sırf sonuçları doğrudan hissedilmiyor diye, gıda israfını göze alabileceğimiz anlamına gelmez.

Ürün miktarlarını ihtiyacımıza göre ayarlamak hem önemli hem de zorlu bir iştir. Bu bazen işe yaramazsa, o meşhur son tüketim tarihinin aşılması gibi durumlar ortaya çıkabilir. 

Peki şimdi ne olacak?

Öncelikle, son tüketim tarihi, bazılarının hâlâ sık sık karıştırdığı gibi, ürünün bozulma tarihi değildir. Birçok ürün, bu tarihten haftalar sonra bile yenilebilir durumdadır – görünüşü, kokusu ve tadı iyi ise, genellikle sorunsuz bir şekilde tüketilebilir.

Çabuk bozulan ürünlerde ise son tüketim tarihi belirleyicidir – örneğin hayvansal ürünlerde.

Bu tür yanlış anlamaları bilenler daha bilinçli davranabilir – israfı önlemek için günlük hayatta somut olarak neler yapabiliriz?

Bir şeyi değiştirmek için küçük alışkanlıklar fark yaratabilir.

Alışveriş listesi, kendi tüketim alışkanlıklarımızı daha bilinçli bir şekilde düşünmemizi sağlayabilir.

Saklama konusunda da pek çok değişiklik yapılabilir: Buzdolabının en alt rafı en soğuk yerdir; bozulabilir gıdalar buraya konulmalıdır. Artık yemekler dondurulup daha sonra değerlendirilebilir. Bu konuda pek çok deneme yapabilirsiniz.

Çoğu zaman gıdalardan düşündüğünüzden daha fazlasını elde edebilirsiniz. Sebze ve meyve kabukları, birçok sebze türünün yaprakları gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Yerel ve mevsimlik ürünleri tercih etmek büyük bir fark yaratır. Bunun birçok avantajı vardır.

Örneğin, nakliye mesafelerinin kısalması veya ısıtma ve soğutma ihtiyacının ortadan kalkması sayesinde CO₂ tasarrufu sağlanır.

Mevsim takvimleri de bu konuda harika bir yardımcıdır.

Dolayısıyla her alışveriş bir karardır ve her zaman tarıma verilen bir görevdir. 

Weltacker olarak bunu ifade etmek istiyoruz. Çünkü her lokmanın bir kaynağı vardır. Ve her lokma, bu farkındalığı ve buna yönelik takdiri hak eder.